Tổ chức Kỷ lục Việt Nam – VietKings vừa xác lập Kỷ lục Việt Nam đến Trung tâm nghiên cứu, bảo tồn và phát triển ẩm thực Việt Nam; Hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn; và Trường Đại học Hoa Sen với nội dung: “Sự kiện chế biến và công diễn 63 món ăn – đặc sản tiêu biểu của 63 Tỉnh – Thành và tạo mô hình bản đồ ẩm thực Việt Nam đầu tiên”.
Phở chua món ngon đặc sản vùng cao Lào Cai.
Theo thông tin của Kỷ lục Việt Nam, The Future Chef Contest là một cuộc thi thuộc đề án trong chương trình học được các sinh viên Khoa Du Lịch trường Đại học Hoa Sen với mong muốn tạo ra một sân chơi ẩm thực lành mạnh cho các bạn trẻ, đồng thời còn tạo nên những cơ hội để các đầu bếp tương lai được khẳng định mình trong lĩnh vực ẩm thực.
Với hành trình kéo dài 1 thập kỷ, The Future Chef Contest Mùa 10 với chủ đề “Ẩm thực Việt Nam – The Gems of Vietnamese Cuisine” đã mở ra cơ hội khám phá những nét đặc trưng ẩm thực của các vùng miền từ Nam ra Bắc để tôn vinh những giá trị văn hóa quốc gia, góp phần quảng bá hình ảnh du lịch nước nhà.
The Future Chef Mùa 10 đã nhận được sự ký kết hợp tác chính thức cùng với 2 tổ chức hàng đầu trong lĩnh vực ẩm thực tại Việt Nam chính là Trung tâm Nghiên cứu, Bảo tồn và Phát triển Ẩm thực Việt Nam và Hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn.
Với mong muốn tôn vinh ẩm thực Việt Nam, đem đến các món ăn đặc sắc và tạo nên mô hình bản đồ ẩm thực Việt Nam với kích thước 20mx10m,
63 món ăn đặc trưng của 63 tỉnh thành Việt Nam được chế biến, trình bày và trang trí đẹp mắt, được đặt chỉnh chu trên từng khu vực định sẵn trong mô hình bản đồ Việt Nam với đầy đủ các đảo và quần đảo thuộc phạm vi lãnh thổ nước nhà.
Thời gian thực hiện bản đồ tại sự kiện là gần 3 giờ đồng hồ với sự nỗ lực hết sức của các thí sinh vòng chung kết của The Future Chef Contest mùa 10 cũng như các cựu thí sinh của The Future Chef Contest các mùa trước, các đầu bếp của các đơn vị. Mỗi món ăn của các địa phương còn được trang trí bằng các loại rau, củ, quả đặc trưng của địa phương để làm tăng thêm giá trị và tính thẩm mỹ cho mô hình bản đồ ẩm thực.
Sau quá trình thẩm định trực tiếp tại sự kiện, Tổ chức Kỷ lục Việt Nam – VietKings đã chính thức thông qua các hạng mục đăng ký Kỷ lục của Trung tâm nghiên cứu, bảo tồn và phát triển ẩm thực Việt Nam; Hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn; Trường Đại học Hoa Sen và chính thức xác lập Kỷ lục với nội dung: “Sự kiện chế biến và công diễn 63 món ăn – đặc sản tiêu biểu của 63 tỉnh thành và tạo mô hình bản đồ ẩm thực Việt Nam đầu tiên” đồng sở hữu của 3 đơn vị trên.
Mô hình Bản đồ ẩm thực Việt Nam giới thiệu 63 món ngon đặc sản của 63 tỉnh thành trong cả nước vừa được công nhận Kỷ lục Việt Nam.
Trong 63 món ăn đặc sản tiêu biểu của 63 tỉnh thành cả nước, món phở chua Lào Cai đã được chọn đại diện món ngon – đặc sản của tỉnh Lào Cai giới thiệu trên bản đồ ẩm thực đầu tiên của Việt Nam vừa được Tổ chức kỷ lục Việt Nam vinh danh.
Phở chua là món ăn ngon không thể lẫn vào đâu được của đặc sản Lào Cai. Nếu đến Lào Cai mà bạn chưa thử thưởng thức món này thì chưa gọi là đã đến nơi đây. Phở chua truyền thống ngon nhất phải kể tới phở chua Bắc Hà với 3 loại chính gồm phở chua, phở trộn và phở chan.
Phở chua Bắc Hà tạo nên ấn tượng đầu tiên chính là sợi phở. Bánh phở Bắc Hà hơi nâu nâu không giống những nơi khác có màu trắng, do được tráng từ loại gạo đỏ đặc biệt của địa phương gieo cấy nhiều ở xã Lùng Phình. Theo người dân, loại gạo này nấu cơm rất cứng, nhưng khi làm bánh phở lại mềm và thơm.
Làm bánh phở chua không phải đơn giản mà khá công phu vì sau khi gạo ngâm sẽ được xay nhuyễn rồi lọc thành nước bột để tráng bánh phở. Bánh phở đạt tiêu chuẩn không quá mỏng hoặc quá dày và phải được để nguội trước khi chế biến. Không có chất bảo quản, lại được làm ngay tại nhà nên bánh phở chua Bắc Hà chỉ được dùng trong ngày.
Nước chua của phở chua đặc sản Lào Cai được làm từ việc ngâm, trộn rau cải mèo với nước đường và chắt lọc được nước chua.
Đây là cả một quy trình khắt khe, mà chất lượng của nước chua phụ thuộc rất lớn vào tay nghề của người làm.
Bát phở chua tạo nên từ một ít bánh phở mới tráng còn ấm nóng, thịt lợn xá xíu, rau sống thái nhỏ, lạc rang rắc cùng và cuối cùng chan một ít nước chua vào bát phở để ăn.
Chợ phiên vùng cao Lào Cai lâu nay thường bán phở chua phục vụ người dân đi chợ và du khách tới thưởng ngoạn. Ngon nhất vẫn là phở chua ở chợ Bắc Hà, Cốc Ly, Lùng Phình, Si Ma Cai.
Tin và ảnh: Phạm Ngọc Triển
